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詳細資料ISBN：9789869094429 叢書系列：BON TEMPS 規格：平裝 / 184頁 / 21 X 27 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介電視充斥美食競賽節目，廚師晉升為偶像名流。 名流主廚時代來臨，然而高到極處終有時， 當喧囂落定，廚師這行業將會如何？ 廚藝和料理界又會怎樣演變？ ◆主廚大聲說！大衛張領眾家主廚道盡廚師這行和料理界的楣角內幕，言辭交鋒，觀點犀利，經驗分享，看熱鬧更看門道！ ◆廚師眾生相！有致力餐廳清潔的牛肉店廚師，有為南極工作站煮食的廚師，有在泰國清邁擺攤的女廚，有美食節目捧紅的名流主廚，以及軍隊廚師、法國主廚、港式飲茶點心師傅等，各類型廚師風格面面觀，各憑本事引領風騷！ ◆飲食風潮趨勢！名流主廚和媒體大廚如何產生？到底該不該去上廚藝學校？「私廚時代」來臨。飲食界的風行草偃效應：看美食與時尚概念的相似與不同。 ◆名家現身說法！哈洛德‧馬基解說分子廚藝。馬力歐．巴塔利細說分明大廚職涯。安東尼．波登評論飲食男女之吃、喝、性、死。法國名廚亞倫‧杜卡斯和艾瑞克‧里佩爾的大師開講。大衛張驚人預言：廚藝將死！ ◆飲食藝術化！插畫家、漫畫家、塗鴨藝術家、版畫家、字型設計師、攝影師等創作手稿，提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。 ◆20道大廚經典創意食譜！包括MOMOFUKU旗下餐廳和奶點吧獻給母親的佳餚和甜點、經典的法式榨鴨和新英格蘭巧達濃湯，以及用微波爐就能做的2分鐘巧克力馬克杯蛋糕等，捨棄煩人的食材步驟說明，改以理性邏輯觀點，清楚呈現每道菜如何發想及料理出來的思考過程。 ◆中文版特別邀請國內名家助陣撰文，包括：朱慧芳（財團法人梧桐環境整合基金會執行長）、謝忠道（旅法飲食作家）、LIZ高琹雯（美食作家）。 《LUCKY PEACH》是全新型態飲食生活誌，採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳MOMOFUKU主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、JAMES BEARD獎得主的大衛張、《MOMOFUKU》美食書的共同作者彼得．米漢，以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的ZERO POINT ZERO製作公司。 《LUCKY PEACH》的飲食書寫不唱高調，沒有八股，盡是滿滿對飲食的熱情創意和犀利見解，有時甚且是自嘲搞笑的，還可一窺業界內幕。 《LUCKY PEACH》也大開你的飲食視野，打破食物與藝術、音樂、政治、文學、文化的界線，不再壁壘分明，看到各領域人都把食物當成共同興趣。更棒的是，閱讀這些飲食佳文好圖而食指大動時，書裡還提供20道好吃又好做的大廚創意食譜，保證同時滿足你的腦袋、味蕾和肚子！ 第三集的主題是廚師&主廚。人人都會做菜，但是誰撐起營收上億的飲食王國？又是怎樣的商業機制在運作料理世界？本集試圖以廚師的時代意義回答以下關鍵問題：廚師明星、電視名廚，在廚師爭相出名的料理名流國度，什麼才是廚師的真實意義？主廚在意的是料理抄襲風、還是技藝傳承，或是業界影響力？自法國一代名廚米榭．伯哈創造出巧克力熔岩蛋糕後，這塊小小蛋糕如何從法國山城拉吉奧勒的高檔餐廳出現在美國WALMART廉價超市的冰箱中？調酒師為何不搗碎薄荷而改用拍打來取其風味，讓食物科學家哈洛德‧馬基告訴你。大衛張又為何發出驚人之語說：廚藝將死？ 本集另外還收錄： ‧美食作家梅芮迪絲．艾利克森與標榜「從頭吃到尾」的英國名廚弗格斯．韓德森的精采對談。 ‧加拿大美食書籍獎得主娜歐蜜．杜吉在泰國清邁的路邊攤食記。 ‧紐約創新四星餐廳LESPINASSE的傳奇一生。 ‧義大利名食評家安德烈．貝提尼吐露一生與歐洲頂級名廚搏感情換來的幾段插曲。 ‧廚師身體各部位的職業傷害和治療方式。 ‧MOMOFUKU奶點吧主廚克麗斯汀娜．托西的鳳梨反轉蛋糕，還有烤雞披薩、春蔬義大利麵、超簡單易做的2分鐘巧克力馬克杯蛋糕……名人推薦 ◆JOEL 喬艾爾，《北歐廚神》作者 ◆蔡珠兒，作家 ◆韓良憶，作家 ◆SOAC，TLC「雙廚出任務」主持人 這是一顆辛辣又刺激、多汁又狂野，而且已經不知道進化到哪個平行時空的生化桃子，裡頭坦率又直白的文章，其生猛程度大概拿起來聞還會有廚房裡的汗味那樣。不要以為飲食雜誌就得跟清新和生活感綁在一起，準備好讓這顆桃子用全新的視角思維，帶你一窺當代料理的面貌。 對了，我是不是忘記提我有多愛這本生猛的雜誌了呢？ ◆江振誠，RESTAURANT ANDRE主廚 《LUCKY PEACH》道盡飲食生活之事，令人耳目一新！ ◆朱慧芳，財團法人梧桐環境整合基金會執行長 食安太嚴肅，食育太說教，保健又太老，我們需要一本用普世語言回歸吃飯生活的飲食雜誌。它的閱讀難度不要太高，但也不能膚淺到明明不好吃作者還要強顏裝笑，最好在趣味中夾帶一些地球村的趨勢，讓我們翻到最後一頁，還覺得意猶未盡，因此期待下一期的《LUCKY PEACH》飲食生活誌快快出刊。 ◆李昂，作家 台灣美食繼續蓬勃發展，便需要立足臺灣，展望世界。《LUCKY PEACH》提供各種美食訊息、提升美食的種種方法，絕不可錯過！ ◆LIZ 高琹雯，美食作家 如果看膩了時下一味歌頌生活品味的美食雜誌，來翻翻《LUCKY PEACH》吧。它好玩、有哏又有深度，所謂寓教於樂大概就是這麼一回事。更何況，有什麼美食雜誌陣容能比DAVID CHANG、HAROLD MCGEE與ANTHONY BOURDAIN的集合還要夢幻呢？ ◆陳陸寬，貓下去西餐快炒小館老闆 在這無法否認的飲食資訊爆炸且愈趨無趣的年代，我們需要的是一本離開經緯線的叛逆同人誌。 ◆陳德政，作家 初到紐約不久，研究所班上的韓國同學帶我到東村的MOMOFUKU NOODLE BAR用餐，同學說，那家店的老闆是一名二十多歲的韓裔廚師，店一開張，便躋身紐約火紅的餐館，不接受預約，非現場排隊不可。那名韓裔廚師大名DAVID CHANG，後來又開設許多餐館和酒吧，這本LUCKY PEACH雜誌是他的新嘗試，廣邀不同背景的作者書寫飲食，及飲食延伸出的各種富生活感的題材。文章的故事性強，大量援引流行文化，讀起來新鮮又過癮，在古典的體例之外，實驗著一種向度更多元的飲食書寫形態。當然，你若單純是想自己動手煮一碗美味的拉麵，它也附有食譜。 ◆郭宗坤，知名料理人 活做、一刀入魂、一刀封味是這本書很特殊的地方，將生命的味道保留在刀下，這是世界級的料理書。 ◆馮宇，設計企劃公司IF OFFICE負責人 看LUCKY PEACH，當LUCKY MAN。 這年頭當好男人很難，以前只要好好賺錢乖乖付錢，太太就會給你好臉色，現在沒那麼LUCKY了，連出門上館子，都要自己找資料做功課，邊吃還要邊說出個名堂，讓全家人胃袋與腦袋都鼓鼓的，（然後自己錢袋就扁扁的）。為了家庭人生妻賢子孝，我更需要超越一般美食雜誌格局視野的精神食糧，就像這本已在國外大名鼎鼎的《LUCKY PEACH》，不僅內容有趣，涵蓋美食美酒、藝術文化與生活品味，還有刺激的視覺設計，能讓我飽足吸收之後，反芻給家人（用詞有點噁心！？），讓他們覺得這個爸爸老公檔次真高懂真多，跟我吃飯真值得。當然，此時我不能面露驕氣，還要識相地說聲：「能跟你們吃上這頓飯，我才是最LUCKY的男人！」 ◆謝忠道，旅法飲食作家 翻閱《LUCKY PEACH》之後，讓我恍然悟到，這是一本超越我個人期待的美食雜誌，因為它結合了烹飪技術、人文歷史、科學營養、感官情緒等不同面向，完整而深度地表現一個主題或食材，讓人在口舌生津，想像垂涎之際，精神與心靈也同時得到滿足！◆亞馬遜讀者好評 這本雜誌為所有年輕廚師而作。有炙手可熱的廚師新秀大爆餐廳內幕及業界趣事，更有波登和其他專家分享廚藝與美食潮流。——CM。 身為主廚，我真是太愛這本雜誌了，感覺就像「終於有一本內行人寫的雜誌了」！ ——MISS CHERIE 更多的好文章、更多的好故事，這本書也許超乎一般廚夫煮婦的想像，但只要是美食愛好者絕對會愛上它——DAVID E. BARNES 內容包括美食作家安東尼．波登、名廚馬力歐．巴塔利的文章，還有加拿大名店老喬牛肉店及甜點大廚托西的食譜……如果你喜歡下廚，想知道更多美食真相及成因，絕對該擁有這本雜誌——J. GATES 結合食物、旅遊的新時代雜誌。超出一般水準，有頂尖廚師及新銳創作者提供精彩的故事、評論及圖畫創作，絕對值得美食愛好者的品味。——JOSHUA F. COHEN 裡面有飯店和餐廳專業經營者提供的精彩故事，大衛張正走在新時代料理的前端。——AMAZON CUSTOMER 藝術、美食、幽默感加上完美寫作創造出一頁頁花俏有趣的角度。——ELIZABETH GREENE |
| 搜尋參考資料: 1. Lucky Peach飲食生活誌：Issue 3廚師&主廚 Lucky Peach: Issue 3 – The Cooks and Chefs www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271101906 內容簡介 top 《Lucky Peach飲食生活誌：Issue 3廚師&主廚》 電視充斥美食競賽節目，廚師晉升為偶像名流。 名流主廚時代 ... www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001274762374909 Lucky Peach飲食生活誌 Issue 3: 廚師& ... ISSUE 3：廚師&主廚 m.taaze.tw/do/mobile/single.aspx?org_flg=1&prod_cat_id=11&pid=... Lucky Peach飲食生活誌：Issue 3 廚師&主廚(中文書) Lucky Peach飲食生活誌：Issue 3廚師&主廚 |
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